Oaxaca

Oaxaca de Juárez est la capitale gastronomique et artisanale du Mexique, une ville qui allie une vie quotidienne profondément indigène à une scène créative qui attire chefs et artistes du monde entier. Avec huit groupes ethniques actifs—dont les Zapotèques et les Mixtèques—Oaxaca maintient vivantes des traditions qui précèdent la conquête espagnole de milliers d'années.

La gastronomie oaxaquienne est reconnue mondialement : les sept moles, la tlayuda avec tasajo et quesillo, le mezcal artisanal distillé dans des palenques familiaux, le chocolat moulu au metate et les chapulines grillés ne sont que l'avant-goût d'une cuisine d'une complexité extraordinaire. Le marché d'Etla et le Benito Juárez sont des temples du goût et de la couleur qui doivent être visités avant midi.

En dehors de la ville, Monte Albán—la première grande ville de Mésoamérique, à 2 000 mètres d'altitude—domine la Vallée d'Oaxaca avec une grandeur qui n'a pas diminué en 2 500 ans. Hierve el Agua, avec ses cascades pétrifiées et ses bassins naturels, et Mitla, avec sa géométrie zapotèque sans égale, complètent un parcours archéologique de classe mondiale.

Le Día de Muertos à Oaxaca, avec ses processions au cimetière de Xoxocotlán, ses autels laborieusement préparés et le parfum du cempasúchil, est considéré comme l'un des événements culturels les plus émouvants de la planète. Puerto Escondido ajoute du surf de classe mondiale à un État qui avait déjà absolument tout.