Campeche

Campeche est le meilleur secret bien gardé du sud-est mexicain : sa capitale fortifiée, avec ses bastions du XVIIe siècle construits pour repousser les pirates anglais et néerlandais qui pillaient le port, est l'un des centres historiques coloniaux les mieux préservés des Amériques et un Patrimoine de l'Humanité. Ses rues bordées de maisons peintes en ocre, terre de sienne et turquoise et son front de mer au coucher du soleil conservent une échelle humaine que peu de villes mexicaines préservent.

La jungle de Campeche garde certains des plus imposants et les moins visités sites archéologiques mayas du monde : Calakmul, au cœur de la Réserve de la Biosphère homonyme et Patrimoine de l'Humanité, fut l'une des plus grandes et puissantes cités du monde maya classique, avec plus de 6 000 structures documentées, incluant la pyramide la plus haute des terres basses. Edzná, avec son temple à cinq étages présentant une galerie de mascarons, est accessible depuis la capitale en seulement une heure.

La gastronomie campéchienne est parmi les plus distinctives du sud-est : le pan de cazón—tortillas de maïs empilées avec du cazón (requin bébé) mijoté, des haricots noirs et sauce habanero—est le plat qui définit l'identité culinaire de l'État. Les camarones coctel et la sopa de lima campechana ont leurs propres variantes qui les distinguent des plats yucatèques.

L'archipel des Petenes, système de mangroves et de zones humides déclaré Réserve de la Biosphère, abrite des flamants, des crocodiles et une biodiversité marine extraordinaire accessible depuis la ville en bateau.