Chiapas

Le Chiapas est l'État le plus biodiversifié du Mexique et l'un des plus complexes culturellement. La Selva Lacandona, dernier fragment de forêt tropicale humide de Mésoamérique, abrite plus d'espèces de flore et de faune que toute l'Europe réunie. Les ruines mayas de Palenque, émergeant de la jungle avec leurs reliefs en stuc et leur système d'aqueducs, sont considérées comme les plus élégantes de toute la civilisation maya.

San Cristóbal de las Casas, à 2 200 mètres d'altitude dans les Altos de Chiapas, combine une architecture coloniale bien préservée avec une scène bohème unique dans le sud du pays. Les marchés indigènes tzotziles et tzeltals, les restaurants de chef avec des ingrédients de la sierra et une culture du café d'altitude font de San Cristóbal l'une des villes les plus séduisantes du Mexique.

Le Cañón del Sumidero, avec des parois atteignant 1 000 mètres au-dessus du río Grijalva, peut être exploré en bateau parmi les crocodiles et les oiseaux tropicaux. Les cascades d'Agua Azul et Misol-Há, avec leurs eaux turquoises calcaires, sont des destinations de rêve accessibles depuis Palenque en quelques heures de route.

Les Lagos de Montebello—57 lagunes aux différentes nuances de bleu et de vert au cœur de la jungle—forment l'un des parcs nationaux les plus singuliers du pays. Le Chiapas produit aussi le meilleur café biologique du Mexique, cultivé par des coopératives indigènes dans les Altos et la Sierra Madre chiapaneca.