Baja California

La Baja California est le lieu où le Mexique borde la Californie et où les cultures du Pacifique nord fusionnent de manière unique. Tijuana, la ville la plus traversée du monde—avec 50 millions de passages frontaliers annuels au poste de San Ysidro—a évolué de son image de ville de transit pour devenir l'une des capitales gastronomiques les plus dynamiques d'Amérique du Nord.

La Valle de Guadalupe, à 90 kilomètres de Tijuana, produit les meilleurs vins du Mexique et s'est transformée en destination gastronomique de classe mondiale : plus de 100 caves et restaurants de chefs répartis entre les vignobles et les oliviers créent le circuit viticole le plus concentré du pays. La gastronomie « Baja Med »—fusion d'ingrédients marins, locaux et d'influences asiatiques—est reconnue dans les meilleurs guides internationaux.

Ensenada allie un port actif de pêche et de croisières à une scène culturelle sophistiquée : le Mercado Negro de fruits de mer, les bars du Barrio de Hussong's—la première cantina de Californie, fondée en 1892—et les parcours cyclistes à travers la Valle de Guadalupe font de cette ville une destination complète. La Bufadora, un geyser marin naturel à 20 minutes du centre-ville, attire des milliers de touristes.

Mexicali, la capitale, est connue pour avoir la gastronomie chinoise la plus authentique du Mexique—un héritage des travailleurs asiatiques qui ont construit les canaux d'irrigation de la Vallée de Mexicali au XXe siècle—et pour ses bars et cantinas du nord où le bouillon de fromage et les caguamas sont une religion.