Campeche

Campeche es el mejor secreto bien guardado del sureste mexicano: su capital amurallada, con baluartes del siglo XVII construidos para repeler a los piratas ingleses y holandeses que saqueaban el puerto, es uno de los centros históricos coloniales mejor preservados de América y Patrimonio de la Humanidad. Sus calles de casas pintadas en ocre, terracota y turquesa y su malecón al atardecer tienen una escala humana que pocas ciudades mexicanas conservan.

La jungla de Campeche guarda algunos de los sitios arqueológicos mayas más imponentes y menos visitados del mundo: Calakmul, en el corazón de la Reserva de la Biosfera homónima y Patrimonio de la Humanidad, fue una de las ciudades más grandes y poderosas del mundo maya clásico, con más de 6.000 estructuras documentadas, incluyendo la pirámide más alta de las tierras bajas. Edzná, con su templo de cinco pisos con galería de mascarones, es accesible desde la capital en apenas una hora.

La gastronomía campechana es de las más distinctivas del sureste: el pan de cazón —tortillas de maíz apiladas con cazón (tiburón bebé) guisado, frijoles negros y salsa de habanero— es el plato que define la identidad culinaria del estado. Los camarones coctel y la sopa de lima campechana tienen variantes propias que los distinguen de los platos yucatecos.

El archipiélago de los Petenes, sistema de manglares y humedales declarado Reserva de la Biosfera, guarda flamencos, cocodrilos y una biodiversidad marina extraordinaria accesible desde la ciudad en lancha.