Tacos
Die Straßenseele Mexikos. Von carnitas, al pastor, suadero oder birria—jeder Staat hat seine eigene Version.
Die Straßenseele Mexikos. Von carnitas, al pastor, suadero oder birria—jeder Staat hat seine eigene Version.
Herkunft
Von vorspanischem Ursprung war die um verschiedene Füllungen gerollte Maistoile zentral in der aztekischen Ernährung. Das Wort 'taco' ist erstmals im 18. Jahrhundert in den Silberminen von Hidalgo dokumentiert, wo Bergleute Schießpulver in Papier wickelten—eine visuelle Analogie zur Tortilla—für Sprengungen.
Geschichte
Mit über 60 katalogisierten regionalen Varianten ist die Taco das weltweit erkennbarste gastronomische Symbol Mexikos. Im Jahr 2010 wurde die mexikanische Küche von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt, wobei die Taco einer ihrer Wahrzeichen ist. Jede Region hat ihre eigene Variante: al pastor in Mexiko-Stadt (mit Wurzeln in der libanesischen Einwanderung des 20. Jahrhunderts), panierter Fisch in Baja California, cochinita im Yucatán, canasta in Tlaxcala, birria in Jalisco. Im Jahr 2024 wurde die Taquería El Califa de León in Mexiko-Stadt zur ersten Taquería der Welt mit einem Michelin-Stern—eine historische Anerkennung für die populäre mexikanische Gastronomie.
Hauptzutaten
Wo essen
Ciudad de México
Die einzige Michelin-Sterne-Taquería der Welt (2024). Ihr Bistec-Taco mit Salsa verde ist ein Kulturgut zum Nachbarschaftspreis.
Ciudad de México
Suadero-, Longaniza- und Cabeza-Tacos im historischen Zentrum seit 1960. Rund um die Uhr geöffnet — der perfekte Abschluss jedes Abends.
Guadalajara, Jalisco
Der Tempel der Birria-Tacos in ihrer Heimat. Das ursprüngliche Ziegeneintopf-Rezept seit 1945 — Schlangen an den Sonntagen.
Meister des Gerichts
Pujol
Ciudad de México
Erfand den Taco in der gehobenen Küche mit seinem 'Entenente-Taco in Mole Madre' neu — eines der meistfotografierten Gerichte der Welt und Symbol der neuen mexikanischen Küche.
Contramar
Ciudad de México
Seine Rotthunfisch-Tostadas im Contramar sind die eleganteste Version des mexikanischen Appetitzünglers. Pflichtlektüre der Gastronomie-Szene von Mexiko-Stadt seit 1998.