Chiles en Nogada
Mexikos patriotischstes Gericht: grün, weiß und rot. Nur von Juli bis September erhältlich.
Mexikos patriotischstes Gericht: grün, weiß und rot. Nur von Juli bis September erhältlich.
Herkunft
Puebla, August 1821. Der Überlieferung nach schufen die Augustinerinnen des Klosters Santa Mónica dieses Gericht, um die Unterzeichnung des Plan de Iguala zu feiern und Agustín de Iturbide zu ehren. Die Farben des Gerichts repräsentieren die Trigarante-Armee: grün (Petersilie), weiß (Walnuss-nogada) und rot (Granatäpfel).
Geschichte
Chiles en nogada sind das symbolträchtigste und technisch anspruchsvollste Gericht Mexikos. Sie sind nur von Juli bis September erhältlich—wenn frische Castilla-Walnüsse und Granatäpfel Saison haben—ihre Zubereitung dauert Tage und erfordert mehr als 30 Zutaten. Die poblano-Chili wird mit einem Picadillo aus Schweine- und Rindfleisch gemischt mit saisonalen Früchten (Pfirsiche, Birnen, Äpfel, Kochbananen) gefüllt. Die nogada ist eine kalte Sauce aus frischen Castilla-Walnüssen, gereiftem Ziegenkäse aus Puebla und Sherry. Sie richtig zuzubereiten ist eine generationenübergreifende Kunst, die seit 200 Jahren von Müttern zu Töchtern in Puebla weitergegeben wird.
Hauptzutaten
Wo essen
Puebla
Pueblas führendes Ziel für chiles en nogada. Sein Klosterrezept aus dem 19. Jahrhundert ist seit sechs Generationen derselben Familie unverändert erhalten geblieben.
Puebla
Seit 1965 ist diese beliebte Fonda Pueblas Tempel der chiles en nogada. Die Hochsaison (August-September) erzeugt Wartelisten von mehreren Wochen.
Ciudad de México
Chefin Martha Ortiz hat chiles en nogada mit Haute-Cuisine-Anrichtung reinterpretiert, die wie ein Gemälde wirkt und jeden Originalgeschmack perfekt bewahrt.
Meister des Gerichts
Dulce Patria
Ciudad de México
Mexikos künstlerischste Köchin. Ihre Version der chiles en nogada verbindet surrealistische Ästhetik mit französischer technischer Präzision—jedes Gericht ist ein essbares Kunstwerk.
Azul y Oro
Ciudad de México
Mexikos führender Erforscher der traditionellen Gastronomie. Seine historische Dokumentation der chiles en nogada ist die akademische Referenz, und seine Azul-y-Oro-Version die treueste zu 1821.