Birria
Ein würziger Eintopf aus Ziegenfleisch oder Rind in Guajillo-Chile. In Jalisco geboren und eroberte die Welt.
Ein würziger Eintopf aus Ziegenfleisch oder Rind in Guajillo-Chile. In Jalisco geboren und eroberte die Welt.
Herkunft
Jalisco, 16. Jahrhundert. Birria entstand, als Spanier Ziegen auf den Kontinent brachten und die Einwohner des südlichen Jalisco—das Fleisch schwierig und zäh findend—es lange Zeit mit Chiles schmorten ließen, um es zart zu machen. Der Name leitet sich vom spanischen Ausdruck 'birria' ab, was etwas von geringem Wert bedeutet, das sich im Laufe der Zeit in das Gegenteil verwandelte.
Geschichte
Seit Jahrhunderten war birria ein Festessen: Das Gericht war unverzichtbar bei Taufen, Hochzeiten und Quinceañeras in Guadalajara. Die Internationalisierung kam in den 2010er Jahren, als 'quesabirria' —Birria-Tacos getaucht in Consomé— in den sozialen Medien von Los Angeles aus viral gingen. Aus einem regionalen Jalisco-Eintopf wurde es ein weltweiter Trend. Die New York Times nannte es 2021 'das mexikanische Gericht des Augenblicks'. Heute wird es auch mit Rind, Lamm und sogar Ente zubereitet, aber das Jalisco-Ziegenfleisch bleibt das Original.
Hauptzutaten
Wo essen
Guadalajara, Jalisco
Der historische Tempel der Birria in Guadalajara. Seit 1945 geöffnet, ihre Birria de chivo mit Consomé ist das Originalrezept—sonntags immer lange Schlangen.
Tlaquepaque, Jalisco
Von den Einheimischen als beste Birria des Staates angesehen. Blaumaistortillas mit Birria de chivo und ein dampfendes Glas Consomé ist die perfekte Kombination.
Ciudad de México
Der berühmteste Birria-Stand der Hauptstadt, seit den 1980ern in Betrieb. Die Rindfleischversion mit dickflüssiger Consomé und Zitrone ist das am meisten angeforderte Gericht.
Meister des Gerichts
Pujol
Ciudad de México
Seine Rindfleisch-Birria im Degustationsmenü von Pujol—16 Stunden in Chiles-Adobo gegart—erhob diesen jalisciensischen Schmortopf in die internationale Gourmetküche.
Tzuco
Chicago, EE.UU.
Erster mexikanischer Koch mit einem Michelin-Stern in den USA. Seine französisch-technisch zubereitete Rindfleisch-Birria in Chicago war die erste international anerkannte Fine-Dining-Version.