Pozole
Uralte Brühe aus Maishominy, zerfasertem Fleisch und Chilis. Rot, weiß oder grün—die Feier in einer Schüssel.
Uralte Brühe aus Maishominy, zerfasertem Fleisch und Chilis. Rot, weiß oder grün—die Feier in einer Schüssel.
Herkunft
Mesoamerikanisches Ritual, das von Fray Bernardino de Sahagún im sechzehnten Jahrhundert dokumentiert wurde. Maíz cacahuazintle—eine Sorte mit großen, weichen Körnern—war für die Azteken heilig. Nach der Eroberung ersetzte Schweinefleisch das ursprüngliche Protein und pozole wurde zum Feiertagsgericht schlechthin.
Geschichte
Pozole ist eines der ältesten Gerichte Mexikos in kontinuierlicher Verwendung. Guerrero—besonders Chilpancingo und Acapulco—gilt als die Welthauptstadt des pozole rojo, während Jalisco das pozole de cerdo mit tostadas dominiert und Guerreros grüne Version eine kräuterige Offenbarung ist. Jeden 15. September, am Vorabend der Unabhängigkeit, wird pozole rojo aus Guerrero in jedem mexikanischen Haushalt gekocht. Auf den Märkten von Mexiko-Stadt öffnen die pozoleras ab 7 Uhr morgens und Schlangen bilden sich.
Hauptzutaten
Wo essen
Ciudad de México
Das meistausgezeichnete Guerrero-Style Rotpozole der Hauptstadt. Seit 1972 geöffnet, bieten seine Tontöpfe und Zwei-Liter-Schüsseln das komplette Erlebnis.
Acapulco, Guerrero
Der Pozole-Tempel in seiner Heimat. Pozole aus Pfote und zerredderten Schweinekopfstücken mit regionalen güero-Chiles—ein Erlebnis, das es nur in Guerrero gibt.
Guadalajara, Jalisco
Die Jalisco-Version: weißes Schweinepozole mit vollständiger tapatía-Garnitur—Tinga-Tostadas, eingelegte Jalapeños und lokales Jocoque.
Meister des Gerichts
La Fishería
Ciudad de México
Mexikos medienpräsentester Koch popularisierte Gourmet-Pozole-Varianten mit 12-Stunden-Brühe und handwerklichen Chiles, ohne seinen Street-Food-Spirit zu verlieren.
Azul y Oro
Ciudad de México
Der größte Erforscher der traditionellen mexikanischen Küche. Sein Grün-Pozole aus Mexico City—mit Tomatillo, Hierba Santa und Epazote—ist die akademische Referenz des Gerichts.