Les Meilleurs Restaurants de Mexico : Guide 2026

Mexico City n'est pas seulement l'une des meilleures villes où manger en Amérique latine — c'est l'une des meilleures du monde, point final. Un stand de tacos avec des décennies d'histoire et un restaurant qui figure sur les listes mondiales chaque année peuvent coexister sur le même pâté de maisons. Ce guide couvre les deux extrêmes, organisé pour que vous trouviez exactement ce que vous cherchez.

Haute Gastronomie

Les tables qui définissent la scène gastronomique de la ville — réservez plusieurs semaines à l'avance.

Pujol (profil complet →)

Le chef Enrique Olvera a ouvert Pujol en 2000 à seulement 24 ans, avec un menu qui regardait initialement plus vers l'Asie et les États-Unis que vers le Mexique. Au fil du temps, le restaurant a trouvé son identité définitive dans la cuisine mexicaine d'avant-garde, et est aujourd'hui l'un des plus influents au monde — top 5 aux 50 Best Restaurants du Monde et deux étoiles Michelin. Son plat signature, le mole madre, est un cercle de mole frais servi sur un mole qui a été réchauffé et nourri chaque jour depuis plus de 3 000 jours — un plat vivant servi seul, sans viande ni accompagnements, pour que toute l'attention se porte entièrement sur la saveur. Le bar à tacos omakase, avec huit services contrairement à tout taco de rue, est une autre expérience qui vaut la peine d'être réservée. Tennyson 133, Polanco.

Quintonil (profil complet →)

Du couple formé par le chef Jorge Vallejo et Alejandra Flores, qui se sont rencontrés en travaillant ensemble à Pujol en 2009. Il a commencé en 2012 comme un restaurant à menu du jour sans prétention, et se classe aujourd'hui troisième aux 50 Best Restaurants du Monde, avec deux étoiles Michelin. Le nom vient d'une humble herbe mexicaine qui accompagne le maïs et les haricots — une métaphore délibérée de la philosophie du restaurant : ingrédients saisonniers, peu connus en dehors du Mexique, traités avec le respect et la technique maximums. Le menu dégustation de neuf services change selon ce que les champs mexicains offrent à cette époque de l'année. Newton 55, Polanco, à quelques pas du métro Polanco.

Rosetta

Le chef Elena Reygadas — nommée meilleure chef féminin du monde 2023 par les 50 Best Restaurants du Monde — a ouvert Rosetta en février 2010 dans un hôtel particulier du Porfiriat sur Colima Street, à La Roma. Elle a commencé comme un restaurant de pâtes faites maison avec une formation italienne (Reygadas a étudié à New York et travaillé avec Giorgio Locatelli à Londres) et au fil des années s'est penchée vers les produits mexicains saisonniers, sans perdre son accent méditerranéen. Le succès de son pain a conduit à l'ouverture de Panadería Rosetta juste en face en 2012 — son pain à la goyave a été décrit comme « un chef-d'œuvre de la pâtisserie latino-américaine » et se vend généralement avant midi. Rosetta a une étoile Michelin et se classe 34e aux 50 Best Restaurants du Monde.

Sud 777

Depuis 2008, le chef Edgar Núñez dirige cette « cuisine mexicaine des légumes » au sud de la ville, avec une étoile Michelin et une présence constante aux 50 Best Restaurants du Monde. Le menu dégustation change avec les saisons et s'inspire du jardin du restaurant, où une grande partie de ce qui arrive dans l'assiette est cultivée — nixtamal, ferments, bouillons longs à cuisson, fruits et légumes traités presque comme des protagonistes absolus, sans protéine animale pour les distraire. L'espace, avec un éclairage tamisé et des matériaux organiques, comprend également un bar à sushi (Kokeshi) et un salon avec DJ les week-ends. Blvd. de la Luz 777, Jardines del Pedregal.

Masala y Maíz

Des chefs Norma Listman et Saqib Keval, explorant la migration des ingrédients et des techniques culinaires entre l'Inde, l'Afrique de l'Est et le Mexique, basée sur des années de recherche dans les recettes des deux familles. Le nom résume leur philosophie : « Maïz » pour le maïs mexicain natif et la tradition qui l'entoure ; « Masala » — un mélange d'épices en ourdou et hindi — pour l'autre moitié de leur patrimoine. Le résultat est un métissage gastronomique rebelle, engagé envers la durabilité agricole et la culture derrière chaque ingrédient. C. Artículo 123 116, Centro, Cuauhtémoc.

Baldío

Le chef Max MacLean s'est inspiré de son passage à Silo à Londres pour créer quelque chose d'inédit au Mexique : le premier restaurant zéro déchet du pays, et le seul de la capitale avec une étoile Michelin Verte. Ici, la durabilité n'est pas un discours creux — l'eau est purifiée sur place, le papier est fabriqué à partir de feuilles de maïs recyclées, et un réseau de plus de 50 familles de producteurs fournit chaque ingrédient à partir des chinampas de Xochimilco et de projets d'agriculture régénérative. La cuisine, explorable à la carte ou via un menu dégustation, montre que la philosophie et la technique ne sont pas en conflit : crudo de carrelet avec jicama, carambole et avocat en leche de tigre, ou tomates anciennes avec chayote mariné sur sikil pak, la sauce classique yucatèque de graines de courge grillées. Plus qu'un restaurant, Baldío fonctionne comme une plateforme pour rendre visibles ceux qui maintiennent vivantes les traditions agricoles du Mexique — la durabilité, disent-ils, n'est pas une limitation mais la source la plus honnête de créativité.

Cuisine Internationale

La scène gastronomique internationale de CDMX s'est fortement développée ces dernières années, avec des offres allant du décontracté à l'élevé.

Ultramarinos

Restaurant de fruits de mer du chef Lucho Martínez (également derrière EM) à Roma Norte, où le style bistro européen rencontre les fruits de mer ultra-frais. Le bar propose des huîtres et des palourdes quotidiennes ; les plats remarquables incluent le crudo mixte style sicilien avec des touches de wasabi et sauce soja, le crabe à carapace molle avec sauce tartare et citron, et les homard rolls qui se sont constitué leur propre clientèle. Le poisson en croûte de sel fumé au beurre est l'un des plats principaux les plus commandés, et le flan fait maison termine agréablement toute table. Atmosphère animée mais sophistiquée, idéale pour un long digestif — étant donné la demande, il est sage de réserver à l'avance (une carte est requise pour tenir les réservations). Mérida 21 angle Río Pánuco, à quelques pas du métro Sevilla.

Voraz

À Aguascalientes 93, Roma, où pendant des décennies fonctionnait le garage Servicio Becerra (son panneau original est toujours accroché à la façade), le chef regio Emiliano Padilla a ouvert cette gastrocantina en 2024, fusionnant le décontracté avec le raffiné. L'expérience de Padilla comprend Pujol, The Breslin à New York, Fäviken en Suède, Ryugin à Tokyo, et Noma 2.0 à Copenhague — et cette technique se voit dans chaque plat sans perdre l'esprit de cantina. Le menu réinterprète la cuisine mexicaine en mettant l'accent sur les racines du Mexique du nord-ouest, avec le grill comme protagoniste : ne partez pas sans essayer le churro salé (aromatisé à la chaya, pas à la cannelle, accompagné d'une sauce au fromage cotija añejo) ou le burger wagyu, qui arrive imposant en taille mais disparaît rapidement. La cuisine ouverte révèle les grils et rôtissoires en action, et les cocktails artisanaux — menés par Norman Pérez — méritent de commencer au bar avant de s'asseoir. Mercredi à samedi, 18h–1h ; dimanche 13h–19h.

Plonk

Bar à vin et cuisine mexicaine-asiatique fusionnée à la frontière Condesa-Roma, avec Bib Gourmand Michelin México 2026. Le chef Flor Camorlinga signe des plats comme l'udon aux crevettes avec fromage cheddar et le tamal de marlín, tandis que la sommelier Romina Argüelles — Prix Michelin Sommelier México 2025 — curate une liste de vins naturels. Terrasse pet-friendly avec vue sur Parque México.

Feral

Du chef Paola Sepúlveda (auteur de Al Carbón), face à Parque México à Condesa. Fusionne la cuisine française, méditerranéenne et mexicaine avec des fenêtres Art Déco qui laissent passer la lumière naturelle toute la journée — une atmosphère qui rappelle davantage la Méditerranée que CDMX. Cuisine ouverte et bar extensif.

Animal (St. Regis)

Le concept phare du Grupo Costeño (les mêmes personnes derrière Cuerno, Ryoshi et Mochomos) à l'intérieur du Hotel St. Regis CDMX — fusionne omakase, cuisine urbaine et grill en un seul menu. Du ventre de porc spécial et de l'arrachera trompo au burger wagyu, tout passe par le feu.

Propio

Couple de chefs Shary Romo et Alex Chávez, tous deux formés à Quintonil, avec un menu enraciné au Mexique du nord et des touches internationales à La Roma. Depuis son ouverture en 2024, il s'est constitué des fidèles — ne manquez pas les desserts, en particulier le monkey bread. Av. Álvaro Obregón 182.

Babero

Spécialités européennes — françaises, italiennes, méditerranéennes — à un coin de Roma Norte depuis fin 2022. Atmosphère décontractée et contemporaine ; les pâtes à la sauce truffe et les croquettes de jambon ibérique ont des fidèles. Durango 219, Roma Norte.

Anónimo Colectivo

Du chef Klaus Mayr, avec expérience dans des restaurants trois étoiles Michelin (The French Laundry, El Celler de Can Roca), cuisine italo-américaine avec des touches allemandes à Condesa. Bonne sélection de vins naturels ; les gnocchi et les tagliatelle de birria sont les plus commandés.

Botánico

Un hôtel particulier de Condesa avec un jardin intérieur rempli de cactus qui fonctionne également comme un espace de conservation pour les espèces en danger. Cuisine à la carte moderne des chefs Alejandra Navarro et Ernesto Hernández — essayez la tostada de pétoncle ou les rigatoni avec pesto de chou frisé. Alfonso Reyes 217.

Kill Bill

Omakase/kaiseki contemporain avec sushi et robata à un bar de 14 places à Roma Norte, inspiré par les bars d'écoute de Tokyo avec un accent particulier sur le jazz.

Ciena

Coin d'Alfonso Reyes et Tacámbaro à Condesa, dirigé par les chefs Nidia Kossio et Pavi Ancheta — cuisine d'inspiration méditerranéenne avec production maison (ricotta et mascarpone faits maison). Ouvert depuis le petit-déjeuner ; le pain perdu français et les scones sont des arrêts obligatoires.

Cuisine Mexicaine

Les classiques qui ont passé des générations à définir ce que bien manger signifie dans cette ville.

Contramar

Ouvert le 14 août 1998 à La Roma, fondé par Federico Rigoletti et José Luis Navarro sous la direction du chef Gabriela Cámara, avec l'idée de recréer l'expérience d'un palapa de plage au milieu de la ville. Son pescado a la talla — moitié adobo rouge, moitié sauce de persil vert, représentant les deux héritages de Cámara — est devenu si emblématique que d'autres restaurants dans le monde le copient sans déguisement. Les tostadas de thon et la meringue aux fraises complètent la trilogie essentielle. Contramar a reçu un Bib Gourmand au premier guide Michelin du Mexique et a été le sujet du documentaire Netflix « A Tale of Two Kitchens ». Arrivez tôt ou résignez-vous à la queue, en particulier les week-ends.

San Ángel Inn

La terre où se dresse le restaurant aujourd'hui a une histoire remontant à 1616, quand Hernando Aragonés construisit une résidence agricole consacrée à la production de pulque. En 1776, elle s'est consolidée comme la Hacienda de Goicoechea, et après divers usages — y compris un hôtel fréquenté, selon la légende, par Pancho Villa et Emiliano Zapata pendant la Révolution — elle a ouvert comme restaurant le 13 juin 1963. Aujourd'hui, elle préserve ses jardins avec des fontaines en pierre de taille, des meubles d'époque et des lustres en cristal taillé, et son bar abrite des margaritas suivant une recette datant de la fondation. Cuisine mexicaine et internationale, avec les tacos de arrachera parmi les plus recommandés.

Saks

Chaîne fondée en 1985 comme restaurant végétarien à San José Insurgentes, avec la prémisse « si vous n'aimez pas, vous ne payez pas ». Au fil du temps, elle a évolué vers un menu plus large incluant la viande, mais maintient la philosophie originale d'une nourriture saine avec peu de sel et de gras, plus sa propre boulangerie et pâtisserie à chaque lieu. Aujourd'hui, elle a des succursales à Polanco, San Ángel et Lomas, chacune avec une cuisine ouverte pour que les clients puissent voir l'hygiène du processus.

Fonda Margarita

Fondée en 1948 par Margarita Lugo de Castillo, qui a commencé à vendre des elotes et des ragoûts d'un poêle portable avant d'ouvrir un lieu fixe à Colonia Del Valle. Ouvre à 5h30 et ferme quand — selon la rapidité avec laquelle le ragoût du jour s'épuise, servi dans de grands pots en argile : haricots avec œuf, chicharrón en salsa verte, bistec en pasilla. Anthony Bourdain l'a appelé « peut-être le meilleur endroit pour prendre le petit-déjeuner au monde » dans son émission No Reserv