Les Meilleurs Restaurants de Mexico : Guide 2026

Mexico City n'est pas seulement l'une des meilleures villes où manger en Amérique latine — c'est l'une des meilleures au monde, point final. Un stand de tacos avec des décennies d'histoire et un restaurant qui figure sur les listes mondiales chaque année peuvent coexister sur le même pâté de maisons. Ce guide couvre les deux extrêmes, organisé pour que vous trouviez exactement ce que vous cherchez.

Restauration Haut de Gamme

Les tables qui définissent la scène gastronomique de la ville — réservez plusieurs semaines à l'avance.

Pujol (profil complet →)

Le chef Enrique Olvera a ouvert Pujol en 2000 à seulement 24 ans, avec un menu qui initialement se tournait davantage vers l'Asie et les États-Unis que vers le Mexique. Au fil du temps, le restaurant a trouvé son identité définitive dans la cuisine mexicaine d'avant-garde, et aujourd'hui figure parmi les plus influents au monde — top 5 aux 50 meilleurs restaurants du monde et deux étoiles Michelin. Son plat signature, le mole madre, est un cercle de mole frais servi sur un mole qui a été réchauffé et nourri chaque jour depuis plus de 3 000 jours — un plat vivant servi seul, sans viande ni accompagnements, pour que toute l'attention se porte entièrement sur la saveur. Le bar à tacos omakase, avec huit plats sans équivalent avec les tacos de rue, est une autre expérience qui vaut la peine de réserver. Tennyson 133, Polanco.

Quintonil (profil complet →)

Du couple formé par le chef Jorge Vallejo et Alejandra Flores, qui se sont rencontrés en travaillant ensemble à Pujol en 2009. Il a commencé en 2012 comme un restaurant à menu du jour sans prétention, et aujourd'hui se classe troisième aux 50 meilleurs restaurants du monde, avec deux étoiles Michelin. Le nom vient d'une humble herbe mexicaine qui accompagne le maïs et les haricots — une métaphore délibérée de la philosophie du restaurant : des ingrédients saisonniers, peu connus en dehors du Mexique, traités avec un respect et une technique maximums. Le menu de dégustation de neuf plats change en fonction de ce que les champs mexicains offrent à cette période de l'année. Newton 55, Polanco, à quelques pas du métro Polanco.

Rosetta

Le chef Elena Reygadas — nommée meilleure chef féminin du monde 2023 par les 50 meilleurs restaurants du monde — a ouvert Rosetta en février 2010 dans un palais porfirien sur la rue Colima, à La Roma. Il a commencé comme un restaurant de pâtes maison avec une formation italienne (Reygadas a étudié à New York et travaillé avec Giorgio Locatelli à Londres) et au fil des ans s'est tourné vers les produits saisonniers mexicains, sans perdre son accent méditerranéen. Le succès de son pain a conduit à l'ouverture de Panadería Rosetta juste en face en 2012 — son rouleau à la goyave a été décrit comme « un chef-d'œuvre de la pâtisserie latino-américaine » et se vend généralement avant midi. Rosetta tient une étoile Michelin et se classe 34e aux 50 meilleurs restaurants du monde.

Sud 777

Depuis 2008, le chef Edgar Núñez dirige cette « cuisine mexicaine végétale » au sud de la ville, avec une étoile Michelin et une présence constante aux 50 meilleurs restaurants du monde. Le menu de dégustation change avec les saisons et s'inspire du jardin propre du restaurant, où la majorité de ce qui arrive à l'assiette est cultivée — nixtamal, fermentations, bouillons longuement cuits, et fruits et légumes traités presque comme des protagonistes absolus, sans protéines animales pour les distraire. L'espace, avec un éclairage tamisé et des matériaux organiques, comprend également un bar à sushi (Kokeshi) et un lounge avec DJ le week-end. Blvd. de la Luz 777, Jardines del Pedregal.

Masala y Maíz

Des chefs Norma Listman et Saqib Keval, explorant la migration des ingrédients et des techniques culinaires entre l'Inde, l'Afrique de l'Est et le Mexique, basée sur des années de recherche dans les recettes familiales des deux. Le nom résume leur philosophie : « Maíz » pour le maïs mexicain natif et la tradition derrière lui ; « Masala » — un mélange d'épices en ourdou et hindi — pour l'autre moitié de leur héritage. Le résultat est un mestizaje gastronomique rebelle, engagé envers la durabilité agricole et la culture derrière chaque ingrédient. C. Artículo 123 116, Centro, Cuauhtémoc.

Baldío

Le chef Max MacLean s'est inspiré de son passage chez Silo à Londres pour créer quelque chose sans précédent au Mexique : le premier restaurant zéro déchet du pays, et le seul dans la capitale avec une étoile verte Michelin. Ici, la durabilité n'est pas de la rhétorique — l'eau est purifiée sur place, le papier est fabriqué à partir de bales de maïs recyclées, et un réseau de plus de 50 familles de producteurs fournit chaque ingrédient provenant des chinampas de Xochimilco et de projets d'agriculture régénérative. La cuisine, explorable à la carte ou via un menu de dégustation, démontre que la philosophie et la technique ne sont pas en désaccord : cru de flet avec jicama, carambole et avocat en leche de tigre, ou tomates anciennes avec chayote marinée sur sikil pak, la sauce classique au graines de courge grillées du Yucatan. Plus qu'un restaurant, Baldío fonctionne comme une plateforme pour rendre visibles ceux qui maintiennent vivantes les traditions agricoles du Mexique — la durabilité, disent-ils, n'est pas une limitation mais la source la plus honnête de créativité.

Cuisine Internationale

La scène de la cuisine internationale de CDMX a connu une forte croissance ces dernières années, avec une offre allant du casual à l'élevé.

Ultramarinos

Restaurant de fruits de mer du chef Lucho Martínez (également derrière EM) à Roma Norte, où le style bistro européen rencontre les fruits de mer ultra-frais. Le bar propose des huîtres et des palourdes quotidiennes ; les plats remarquables incluent le crudo mélangé à la sicilienne avec des touches de wasabi et de sauce soja, le crabe mou avec sauce tartare et citron, et les rouleaux de homard qui ont gagné leur propre clientèle. Le poisson à croûte de sel fumé au beurre est l'un des plats principaux les plus commandés, et la flan maison ferme agréablement chaque table. Atmosphère vivante mais sophistiquée, idéale pour un long after-dinner — étant donné la demande, il est judicieux de réserver à l'avance (ils exigent une carte pour tenir les réservations). Mérida 21 coin Río Pánuco, à quelques pas du métro Sevilla.

Voraz

À Aguascalientes 93, Roma, où le garage Servicio Becerra a fonctionné pendant des décennies (son panneau original pend encore à la façade), le chef regio Emiliano Padilla a ouvert cette gastrocantina en 2024, fusionnant le casual avec le raffiné. L'expérience de Padilla comprend Pujol, The Breslin à New York, Fäviken en Suède, Ryugin à Tokyo, et Noma 2.0 à Copenhague — et cette technique se voit dans chaque plat sans perdre l'esprit de cantina. Le menu réinterprète la cuisine mexicaine en mettant l'accent sur les racines du Mexique du nord-ouest, avec le grill comme protagoniste : ne partez pas sans essayer le churro salé (aromatisé à la chaya, non à la cannelle, accompagné de sauce au fromage cotija añejo) ou le burger wagyu, qui arrive d'une taille intimidante mais disparaît rapidement. La cuisine ouverte révèle les grils et rôtissoires en action, et les cocktails artisanaux — menés par Norman Pérez — méritent d'être savourés au bar avant de s'asseoir. Mercredi à samedi, 18h–1h ; dimanche 13h–19h.

Plonk

Bar à vin et cuisine fusion mexicaine-asiatique à la frontière Condesa-Roma, avec Bib Gourmand Michelin México 2026. Le chef Flor Camorlinga signe des plats comme les crevettes udon au fromage cheddar et le tamal de marlin, tandis que la sommelière Romina Argüelles — Prix Michelin Sommelier México 2025 — sélectionne une carte de vins naturels. Terrasse pet-friendly surplombant le Parque México.

Feral

Du chef Paola Sepúlveda (auteur de Al Carbón), face au Parque México à Condesa. Fusionne les cuisines française, méditerranéenne et mexicaine avec des vitraux Art Déco qui laissent entrer la lumière naturelle toute la journée — une atmosphère qui rappelle la Méditerranée plus que CDMX. Cuisine ouverte et bar extensif.

Animal (St. Regis)

Le concept phare du Grupo Costeño (les mêmes personnes derrière Cuerno, Ryoshi et Mochomos) à l'intérieur de l'hôtel St. Regis CDMX — fusionne omakase, cuisine urbaine et grill en un seul menu. Du ventre de porc spécial et arrachera trompo au burger wagyu, tout passe par le feu.

Propio

Couple de chefs Shary Romo et Alex Chávez, tous deux formés à Quintonil, avec un menu enraciné au Mexique du nord et des touches internationales à La Roma. Depuis son ouverture en 2024, il a gagné des adeptes fidèles — ne manquez pas les desserts, en particulier le monkey bread. Av. Álvaro Obregón 182.

Babero

Spécialités européennes — françaises, italiennes, méditerranéennes — à un coin de Roma Norte depuis fin 2022. Atmosphère casual et contemporaine ; la pâte à sauce à la truffe et les croquettes de jambon ibérique ont des adeptes fidèles. Durango 219, Roma Norte.

Anónimo Colectivo

Du chef Klaus Mayr, avec une expérience dans des restaurants trois étoiles Michelin (The French Laundry, El Celler de Can Roca), cuisine italo-américaine avec touches allemandes à Condesa. Bonne sélection de vins naturels ; les gnocchi et les tagliatelle de birria sont les plus commandés.

Botánico

Un palais de Condesa avec un jardin intérieur rempli de cactus qui fonctionne également comme un espace de conservation pour les espèces en danger. Cuisine à la carte moderne des chefs Alejandra Navarro et Ernesto Hernández — essayez la tostada de coquille Saint-Jacques ou les rigatonis à la purée de chou frisé. Alfonso Reyes 217.

Kill Bill

Omakase/kaiseki contemporain avec sushi et robata à un bar de 14 places à Roma Norte, inspiré par les listening bars de Tokyo avec un accent particulier sur le jazz.

Ciena

Coin d'Alfonso Reyes et Tacámbaro à Condesa, dirigé par les chefs Nidia Kossio et Pavi Ancheta — cuisine d'influence méditerranéenne avec production maison (ricotta et mascarpone maison). Ouvert depuis le petit-déjeuner ; les pain perdu français et scones sont des arrêts obligatoires.

Cuisine Mexicaine

Les classiques qui passent depuis des générations à définir ce que bien manger signifie dans cette ville.

Contramar

Ouvert le 14 août 1998 à La Roma, fondé par Federico Rigoletti et José Luis Navarro sous la direction du chef Gabriela Cámara, avec l'idée de recréer l'expérience d'une palapa de plage au milieu de la ville. Son pescado a la talla — moitié adobo rouge, moitié salsa de persil vert, représentant les deux héritages de Cámara — est devenu si emblématique que d'autres restaurants dans le monde le copient sans vergogne. Les tostadas de thon et la meringue aux fraises complètent la trilogie essentielle. Contramar a reçu un Bib Gourmand dans le premier guide Michelin du Mexique et a été le sujet du documentaire Netflix « A Tale of Two Kitchens ». Arrivez tôt ou résignez-vous à la queue, surtout le week-end.

San Ángel Inn

La terre où le restaurant se tient aujourd'hui a une histoire remontant à 1616, quand Hernando Aragonés a construit une résidence agricole dédiée à la production de pulque. En 1776, elle s'est consolidée comme l'Hacienda de Goicoechea, et après diverses utilisations — y compris un hôtel fréquenté, selon la légende, par Pancho Villa et Emiliano Zapata pendant la Révolution — elle a ouvert comme restaurant le 13 juin 1963. Aujourd'hui, elle préserve ses jardins avec des fontaines en pierre de taille, du mobilier d'époque et des lustres en cristal taillé, et son bar abrite des margaritas selon une recette datant de la fondation. Cuisine mexicaine et internationale, avec les tacos d'arrachera parmi les plus recommandés.

Saks

Chaîne fondée en 1985 comme restaurant végétarien à San José Insurgentes, avec la prémisse « si vous n'aimez pas, vous ne payez pas ». Au fil du temps, elle a évolué vers un menu plus large qui comprend de la viande, mais maintient la philosophie originale d'une alimentation saine avec peu de sel et de matières grasses, plus sa propre boulangerie et pâtisserie à chaque emplacement. Aujourd'hui, elle a des succursales à Polanco, San Ángel et Lomas, chacune avec une cuisine ouverte pour que les clients voient l'hygiène du processus.

Fonda Margarita

Fondée en 1948 par Margarita Lugo de Castillo, qui a commencé à vendre des elotes et des ragoûts depuis un réchaud portable avant d'ouvrir un lieu fixe dans la Colonia Del Valle. Ouvre à 5h30 et ferme quand — selon la rapidité avec laquelle les ragoûts du jour se vendent, servis en grandes pots en argile : haricots avec œuf, chicharrón en sauce verte, bifteck en pasilla. Anthony Bourdain l'a appelée « peut-être le meilleur endroit pour prendre le petit-déjeuner au monde » dans son émission No Reserv