Birria
Um ensopado caldo de chivo ou carne de res em chile guajillo. Nasceu em Jalisco e conquistou o mundo.
Um ensopado caldo de chivo ou carne de res em chile guajillo. Nasceu em Jalisco e conquistou o mundo.
Origem
Jalisco, século XVI. A birria surgiu quando os espanhóis introduziram cabras no continente e os nativos do sul de Jalisco —encontrando a carne forte e difícil— a cozinharam lentamente com chiles para amolecê-la. O nome deriva da expressão espanhola 'birria', algo de pouco valor, que com o tempo se transformou no oposto.
História
Durante séculos foi comida de celebração popular: a birria era o prato obrigatório em batizados, casamentos e quinceañeras em Guadalajara. A internacionalização chegou na década de 2010 quando os 'quesabirria' —tacos de birria mergulhados em consomé— viralizaram nas redes sociais de Los Angeles. De ser um ensopado regional jalisciense passou a ser tendência mundial. O New York Times a nomeou 'o prato mexicano do momento' em 2021. Hoje se prepara também com carne de res, carneiro e até pato, mas o chivo de Jalisco segue sendo o original.
Ingredientes-chave
Onde comer
Guadalajara, Jalisco
O templo histórico da birria em Guadalajara. Aberto desde 1945, sua birria de chivo com caldo é a receita original—filas sempre aos domingos.
Tlaquepaque, Jalisco
Considerada pelos tapatios como a melhor birria do estado. Tortilhas de milho azul com birria de chivo e um copo de caldo fumegante é a combinação perfeita.
Ciudad de México
O ponto mais famoso de birria na capital, aberto desde os anos 1980. A versão de carne de boi com caldo espesso e limão é a mais solicitada pelos capitalinos.
Mestres do prato
Pujol
Ciudad de México
Sua versão de birria de boi no menu degustação de Pujol—cozida 16 horas em adobo de chiles secos—elevou este ensopado jalisciense à alta gastronomia internacional.
Tzuco
Chicago, EE.UU.
Primeiro chef mexicano a conseguir uma estrela Michelin nos Estados Unidos. Sua birria de boi com técnica francesa em Chicago foi a primeira versão fine dining reconhecida internacionalmente.