Chiles en Nogada
O prato mais patriota do México: verde, branco e vermelho. Disponível apenas de julho a setembro.
O prato mais patriota do México: verde, branco e vermelho. Disponível apenas de julho a setembro.
Origem
Puebla, agosto de 1821. Segundo a tradição, as freiras agostinianas do convento de Santa Mónica criaram este prato para celebrar a assinatura do Plano de Iguala e homenagear Agustín de Iturbide. As cores do prato representam o Exército Trigarante: verde (salsinha), branco (nogada de noz) e vermelho (romãs).
História
Chiles en nogada é o prato mais simbólico e tecnicamente exigente do México. Disponível apenas de julho a setembro—quando a noz de Castela fresca e a romã estão em estação—seu preparo leva dias e requer mais de 30 ingredientes. O chile poblano é recheado com um picadilho de carne de porco e carne bovina misturado com frutas da estação (pêssegos, peras, maçãs, bananas da terra). A nogada é um molho frio feito com nozes de Castela fresca, queijo de cabra envelhecido de Puebla e xerez. Prepará-los corretamente é uma arte geracional transmitida de mães para filhas em Puebla há 200 anos.
Ingredientes-chave
Onde comer
Puebla
O restaurante de referência para chiles en nogada em Puebla. Sua receita conventual do século XIX se mantém intacta há seis gerações da mesma família.
Puebla
Desde 1965, esta querida fonda é o templo poblano dos chiles en nogada. A alta temporada (agosto-setembro) gera filas de espera de várias semanas.
Ciudad de México
A chef Martha Ortiz reinterpretou os chiles en nogada com um prato de alta gastronomia que parece uma pintura e preserva perfeitamente cada sabor original.
Mestres do prato
Dulce Patria
Ciudad de México
A chef mais artística do México. Sua versão dos chiles en nogada combina estética surrealista com precisão técnica francesa—cada prato é uma obra de arte comestível.
Azul y Oro
Ciudad de México
O maior pesquisador da gastronomia mexicana tradicional. Sua documentação histórica dos chiles en nogada é a referência acadêmica e sua versão Azul y Oro a mais fiel a 1821.