Tacos
El alma callejera de México. De carnitas, al pastor, suadero o birria — cada estado tiene su versión.
El alma callejera de México. De carnitas, al pastor, suadero o birria — cada estado tiene su versión.
Origin
De origen prehispánico, la tortilla de maíz enrollada sobre distintos rellenos era parte central de la dieta azteca. La palabra 'taco' aparece documentada por primera vez en el siglo XVIII en las minas de plata de Hidalgo, donde los mineros envolvían pólvora en papel —una analogía visual con la tortilla— para las explosiones.
History
Con más de 60 variedades regionales catalogadas, el taco es el símbolo gastronómico más reconocible de México en el mundo. En 2010, la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, con el taco como uno de sus estandartes. Cada región tiene su variante: al pastor en CDMX (con raíces en la inmigración libanesa del siglo XX), de pescado empanizado en Baja California, de cochinita en Yucatán, de canasta en Tlaxcala, de birria en Jalisco. En 2024, la taquería El Califa de León de la Ciudad de México se convirtió en la primera taquería del mundo con estrella Michelin —un reconocimiento histórico para la gastronomía popular mexicana.
Key Ingredients
Where to Eat
Ciudad de México
La única taquería del mundo con estrella Michelin (2024). Su taco de bistec con salsa verde es un ícono cultural a precio de barrio.
Ciudad de México
Tacos de suadero, longaniza y cabeza en el centro histórico desde 1960. Abiertos toda la madrugada, son el final perfecto de cualquier noche.
Guadalajara, Jalisco
El templo de los tacos de birria en su tierra natal. La receta original de chivo en consomé desde 1945 — cola afuera los domingos.
Masters of the Dish
Pujol
Ciudad de México
Reinventó el taco en alta cocina con su 'taco de pato en mole madre', uno de los platillos más fotografiados del mundo y símbolo de la nueva cocina mexicana.
Contramar
Ciudad de México
Sus tostadas de atún rojo en Contramar son la versión más elegante del antojo mexicano. Referencia obligada de la escena gastronómica de la CDMX desde 1998.
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