Guia gastronômico da Cidade do México: 20 pratos obrigatórios

A Cidade Que Mudou a Forma Como o Mundo Come

A cena culinária da Cidade do México passou por uma revolução silenciosa na última década. A capital agora se classifica entre as cinco melhores cidades gastronômicas da terra — um lugar onde técnicas pré-colombianas de 3.000 anos, influência colonial espanhola e inovação implacável no nível das ruas convergem em algo que nenhuma culinária única consegue conter. Estes são os pratos que você deve experimentar.

O Café da Manhã Essencial

Chilaquiles são o ritual matinal da cidade — tortillas de milho amanhecidas refogadas em molho vermelho ou verde até amolecerem, cobertas com crema, queso fresco, cebola fatiada e um ovo frito ou frango desfiado. O El Cardenal no Centro Histórico serve a versão contra a qual todo outro restaurante é medido. Tamales aqui vêm em cascas de milho (não folhas de bananeira), recheados com mole negro, chile con queso ou milho doce com passas. Os vendedores fora das estações de metrô às 7 da manhã os servem de enormes panelas fumegantes. Tlacoyos são bolos de masa oval recheados com feijão ou requesón (queijo fresco), cobertos com nopales e molho — um café da manhã que não mudou em substância há 2.000 anos.

As Categorias de Tacos

O mundo dos tacos da Cidade do México se divide em dia e noite — efetivamente culinárias separadas.

Tacos al pastor são a assinatura da cidade: carne de porco marinada em chiles secos e especiarias, empilhada em um espeto giratório vertical (trompo) com um abacaxi no topo, cortada diretamente em pequenas tortillas de milho. El Huequito no Centro funciona desde 1959 e continua sendo a referência. Tacos de guisado são o almoço do trabalhador — uma mesa a vapor com 15-20 recheios refogados (chicharrón em salsa verde, picadillo, papas con chorizo) servidos em panelas de barro. Escolha dois, acrescente molhos, coma em pé. A Calle Moctezuma perto de La Merced é o centro da cultura de tacos de guisado.

Tacos de canasta ("tacos de cesta") são possivelmente o melhor valor da cidade: pré-preenchidos e cozidos no vapor juntos em uma cesta coberta com pano por horas até os sabores se fundirem, vendidos de cestas de bicicleta por 8-10 pesos cada. Feijão, batata e chicharrón são sempre as três opções. Tacos de suadero pertencem às 2 da manhã — carne bovina cozida lentamente em uma enorme panela de cobre, fatiada finamente, colocada em pequenas tortillas. A Taqueria Los Cocuyos perto do Zócalo fica aberta a noite toda.

Sopas Que São, na Verdade, Refeições

Pozole é o alimento reconfortante essencial da cidade: um caldo rico de milho branco (grãos de milho gigantes e abertos), porco ou frango, e uma base de chile seco que cozinha em fogo lento por horas. Os acompanhamentos — repolho desfiado, rabanete, orégano, limão — são servidos separadamente para que você monte seu próprio prato. A Pozolería Tizka na Colonia Roma está cheia toda noite desde os anos 1980.

Sopa de lima vem da tradição de Yucatán, mas está amplamente disponível: um caldo de frango claro com tiras de tortilla frita, abacate e limão. Caldo tlalpeño é da própria cidade: sopa de frango e grão de bico com chipotle e epazote, um caldo fumegante e complexo que aquece você contra o frio da altitude elevada de uma noite de dezembro na capital.

Petiscos de Rua Que Você Não Pode Perder

Elotes y esquites — milho na espiga ou grãos de milho em um copo, cobertos com maionese, suco de limão, pimenta em pó e queijo cotija. O carrinho de esquite no Parque Mexico em Condesa tem uma fila toda tarde. Quesadillas com huitlacoche são específicas da Cidade do México: masa de milho azul fresco prensada em uma quesadilla em um comal, recheada com fungo de milho (terroso, quase como trufa) e queijo oaxaquenho. Note que na Cidade do México, uma quesadilla não vem automaticamente com queijo — você tem que pedir.

Tlayudas aparecem aqui (influência oaxaquenha), mas o antojito da cidade é o tlacoyo e a memela — um bolo de milho espesso e oval cozido diretamente em um comal, coberto com feijão, molho e queijo. Encontre-os nos mercados do bairro antes das 9 da manhã.

O Segmento de Luxo

Pujol (Polanco) e Quintonil (também Polanco) consistentemente classificam-se na lista World's 50 Best Restaurants. No Pujol, o mole madre — um mole que vem envelhecendo e se desenvolvendo continuamente há anos — é diferente de tudo que você vai provar em qualquer lugar. Contramar em Roma Norte é a instituição de frutos do mar amada pela cidade; as tostadas de atún (tostadas de atum com dois molhos, servidas lado a lado) estão no cardápio desde 1998. Rosetta em Roma combina técnica italiana com ingredientes mexicanos em uma mansão de 1906.

Bebidas e Sobremesas

Água de jamaica (chá de hibisco, servido gelado e azedo) é a bebida padrão em toda taqueria que vale a pena visitar. Café de olla — café preparado em um pote de barro com canela e piloncillo — é o ritual matinal. Michelada (cerveja gelada com limão, Worcestershire, chamoy e sal de chile) é verão em um copo. Para sobremesa, marquesitas (crepes crocantes enrolados com queijo Edam) são o essencial da festa de rua; churros con chocolate no El Moro (aberto desde 1935, quatro locais) são uma instituição da Cidade do México.

Onde Comer

Roma Norte e Condesa: Restaurantes contemporâneos, bares de vinho natural, café especial — a cena gastronômica criativa da cidade. Centro Histórico: A cultura original das taquarias e fondas de mercado. Coyoacán: Culinária mexicana tradicional, mercados de fim de semana, tamales. La Merced: O mercado mais avassalador da cidade — produtos, especiarias, comida pronta e caos.