Festival del Mole Poblano

O Festival del Mole Poblano celebra em outubro o molho mais complexo do mundo na cidade onde nasceu: Puebla. Durante 3 dias no centro histórico patrimônio da humanidade, mais de 40 cozinheiras tradicionais e restaurantes competem com suas versões do mole negro, mole rojo, pipián e mole de caderas. Workshops, degustações, harmonizações com vinhos e mezcal, e a entrega do Troféu do Melhor Mole de Puebla são os eventos centrais.

História

Segundo a tradição, o mole poblano foi criado no século XVII pelas freiras do Convento de Santa Rosa em Puebla como prato de boas-vindas para o Vice-Rei Tomás Antonio de la Cerda. O mole (do nahuatl 'molli': molho) é na realidade um preparo pré-hispânico de chiles e sementes que as freiras enriqueceram com ingredientes europeus. O festival nasceu em 2003 para resgatar as receitas familiares de mole que estavam desaparecendo.