Festival del Mole Poblano

Le Festival du Mole Poblano célèbre en octobre la sauce la plus complexe du monde dans la ville où elle est née : Puebla. Pendant 3 jours dans le centre historique patrimoine de l'humanité, plus de 40 cuisinières traditionnelles et restaurants rivalisent avec leurs versions du mole negro, mole rojo, pipián et mole de caderas. Des ateliers, des dégustations, des accords mets-vins et mezcal, et la remise du Trophée du Meilleur Mole de Puebla sont les événements centraux.

Histoire

Selon la tradition, le mole poblano a été créé au XVIIe siècle par les moniales du Couvent de Santa Rosa à Puebla comme plat d'accueil pour le Vice-Roi Tomás Antonio de la Cerda. Le mole (du nahuatl 'molli' : sauce) est en réalité une préparation préhispanique de piments et de graines que les moniales ont enrichie avec des ingrédients européens. Le festival est né en 2003 pour sauver les recettes familiales de mole qui disparaissaient.