La mejor comida callejera de Guadalajara

Identidad Culinaria de Guadalajara

Ciudad de México absorbe toda la atención de los medios internacionales de comida, pero Guadalajara — la Perla del Occidente, capital de Jalisco — ha construido silenciosamente una cultura de comida callejera que merece su propia cobertura. Esta es la ciudad que inventó la birria, las tortas ahogadas, la chimichanga (discutida pero reclamada), y el tejuino; una ciudad de enormes mercados públicos y puestos de tacos de barrio donde las tortillas se hacen a mano y las salsas se muelen fresco. La relación calidad/precio aquí es extraordinaria.

Birria: El Platillo Insignia

La birria es un guisado cocinado lentamente de res (tradicionalmente chivo, cada vez más res o una mezcla) en un caldo a base de chile con clavo, comino, y chiles guajillo y ancho secos. Ha conquistado el mundo en forma de taco — consomé al lado para mojar, queso derretido dentro de la tortilla, la tortilla misma mojada en grasa y asada antes de rellenar (tacos de quesabirria). Pero en Guadalajara, también se come como un plato independiente en desayuno y comida, servido en enormes cazuelas de barro con orégano, cebolla y limón.

La Birria de Don Berna en el Mercado San Juan de Dios ha servido a la ciudad desde los años 50. Llega antes de las 11 AM para la mejor experiencia; a las 1 PM frecuentemente están agotados. El Rincón del Toro cerca del distrito artesanal de Tlaquepaque sirve birria en ambientes más casuales pero mantiene la receta tradicional.

Torta Ahogada: El Sándwich de Guadalajara

La torta ahogada (literalmente "sándwich ahogado") es un birote (un pan local más duro que no se convierte en papilla) relleno de cerdo frito o guisado, luego literalmente sumergido en un caldo fino de tomate y chile. La versión completamente ahogada es roja (picosa); la versión parcial es más suave. Cómela con las manos sobre el plato porque esta es la única forma razonable.

La Fonda de la Negra cerca del Mercado Libertad es la institución sobre la que la gente discute. El Güero en la calle Reforma tiene una operación más moderna pero con excelente producto. Las tortas ahogadas de barrio son mejores que las de zonas turísticas — pregunta en tu hotel cuál es la esquina que usan los locales.

Tejuino: La Bebida que No Encontrarás en Otro Lugar

El tejuino es una bebida fermentada a base de maíz única del occidente de México: masa nixtamalizada disuelta en agua, fermentada ligeramente, luego mezclada con jugo de limón, sal, y hielo raspado. Tiene un sabor agrio y terroso que toma dos sorbos para acostumbrarse y tres sorbos para antojarse. Los vendedores la cargan a través de parques y mercados. La mejor versión viene con una bolita de nieve de limón flotando encima. Completamente sin alcohol pero con suficiente cultura y tradición detrás para sentirse ceremonial.

Los Mercados

Mercado San Juan de Dios (también llamado Mercado Libertad) es el mercado cubierto más grande de América Latina — tres pisos, múltiples cuadras de la ciudad, más de 3,000 locales. La sección de comida ocupa todo el piso de tierra y el entresuelo: pozole, birria, tortas ahogadas, mariscos, tacos, caldo de res, gorditas. En los puestos de comida corrida al fondo, comidas completas de cuatro tiempos cuestan $3-5 USD.

Mercado Medrano es más pequeño y más local — textiles y ferretería afuera, excelente comida preparada adentro. El pozole de guajolote aquí es una de las mejores cosas de la ciudad.

Mercado del Mar (mercado de mariscos) cerca del distrito de Oblatos es el mejor lugar de la ciudad para aguachile, tostadas de mariscos, y ceviche a precios de mercado.

Tacos y Antojitos

Tacos de adobada son la versión Guadalajara del al pastor — cerdo marinado con un perfil de especias ligeramente diferente, cocido en un trompo. Los trompos alrededor del Mercado Libertad funcionan de 8 AM a medianoche. Tlayudas aparecen aquí (la influencia oaxaqueña viaja bien). Sopes de frijoles — tortas de masa gruesa con pasta de frijoles y salsa — son el desayuno estable de barrio.

Los Gemelos taquería en Avenida López Cotilla ha operado por 50 años y sirve lo que muchos consideran el mejor taco de adobada de la ciudad. La cola al mediodía es legítima.

Tequila, Cerveza y Licores

Guadalajara está a 55 km del pueblo de Tequila y es el centro comercial de la industria tequilera. Una copa de tequila blanco premium de una destilería local de Jalisco aquí cuesta una fracción de lo que cuesta en otros lugares. La Perseverancia (bar tequilero histórico en el edificio del Museo Regional de Guadalajara) es el clásico; Cantina La Fuente abrió en 1921 y está entre las cantinas más antiguas en operación continua en México.

Cómo Llegar a los Barrios de Comida

El Centro Histórico (alrededor de Plaza Tapatía y la catedral) es caminable y lleno de comida de mercado. Tlaquepaque — técnicamente un municipio separado, 20 minutos en taxi — combina compras artesanales con excelentes restaurantes y bares de mezcal. El barrio Providencia es el distrito de gastronomía contemporánea de la ciudad con precios más altos y mejores menús de restaurantes. El macrobús (BRT) cubre la mayoría de la ciudad eficientemente.