La mejor comida callejera de Guadalajara

La identidad culinaria de Guadalajara

Ciudad de México absorbe toda la atención de los medios gastronómicos internacionales, pero Guadalajara — la Perla del Occidente, capital de Jalisco — ha construido silenciosamente una cultura de comida callejera que merece su propia cobertura. Esta es la ciudad que inventó la birria, las tortas ahogadas, la chimichanga (discutida pero reclamada), y el tejuino; una ciudad de enormes mercados públicos y puestos de tacos de barrio donde las tortillas se hacen a mano y las salsas se muelen frescas. La relación calidad/precio aquí es extraordinaria.

Birria: El platillo insignia

La birria es un estofado de cocción lenta de carne de res (tradicionalmente chivo, cada vez más res o una mezcla) en un caldo a base de chile con clavo, comino, y chiles guajillo y ancho secos. Ha conquistado el mundo en forma de taco — consomé al lado para mojar, queso derretido dentro de la tortilla, la tortilla misma mojada en grasa y tostada antes de rellenarla (tacos quesabirria). Pero en Guadalajara, también se come como un platillo individual en el desayuno y la comida, servida en enormes cazuelas de barro con orégano, cebolla y limón.

La Birria de Don Berna en el Mercado San Juan de Dios ha servido a la ciudad desde los años 50. Llega antes de las 11 AM para la mejor experiencia; a las 1 PM frecuentemente se agotan. El Rincón del Toro cerca del distrito artesanal de Tlaquepaque sirve birria en un ambiente más casual pero mantiene la receta tradicional.

Torta ahogada: El sándwich de Guadalajara

La torta ahogada (literalmente "sándwich ahogado") es un pan birote (un pan local más duro que no se deshace) relleno de carne de cerdo frita o guisada, luego literalmente sumergido en un caldo delgado de tomate y chile. La versión completamente ahogada es roja (picosa); la versión parcial es más suave. Cómela con las manos sobre el plato porque esta es la única aproximación razonable.

La Fonda de la Negra cerca del Mercado Libertad es la institución sobre la que la gente discute. El Güero en Calle Reforma tiene una operación más moderna pero con excelente producto. Las tortas ahogadas de barrio son mejores que las versiones de zonas turísticas — pregúntale a tu hotel cuál es la esquina que usan los locales.

Tejuino: La bebida que no encontrarás en otro lado

Tejuino es una bebida fermentada a base de maíz única del occidente mexicano: masa nixtamalizada disuelta en agua, fermentada ligeramente, luego mezclada con jugo de limón, sal y hielo picado. Tiene un sabor agrio y terroso que toma dos sorbos acostumbrarse y tres sorbos para anhelar. Vendedores lo venden en carros por parques y mercados. La mejor versión viene con una bolita de nieve de limón flotando en la parte superior. Completamente sin alcohol pero con suficiente cultura y tradición detrás para sentirse ceremonial.

Los mercados

Mercado San Juan de Dios (también llamado Mercado Libertad) es el mercado cubierto más grande de América Latina — tres pisos, múltiples cuadras de ciudad, 3,000+ puestos. La sección de comida ocupa todo el piso de tierra y el entresuelo: pozole, birria, tortas ahogadas, mariscos, tacos, caldo de res, gorditas. En los puestos de comida corrida en la parte de atrás, comidas completas de cuatro tiempos cuestan $3-5 USD.

Mercado Medrano es más pequeño y más local — textiles y ferretería afuera, excelente comida preparada adentro. El pozole de guajolote aquí es una de las mejores cosas de la ciudad.

Mercado del Mar (mercado de mariscos) cerca del distrito de Oblatos es el mejor lugar de la ciudad para aguachile, tostadas de mariscos, y ceviche a precios de mercado.

Tacos y antojitos

Tacos de adobada son la versión de Guadalajara del al pastor — carne de cerdo marinada con un perfil de especias ligeramente diferente, cocida en un trompo. Los trompos alrededor del Mercado Libertad funcionan de 8 AM a medianoche. Tlayudas aparecen aquí (la influencia oaxaqueña viaja bien). Sopes de frijoles — tortas de masa gruesa con pasta de frijoles y salsa — son el desayuno estable del barrio.

Los Gemelos taquería en Avenida López Cotilla ha operado durante 50 años y sirve lo que muchos consideran el mejor taco de adobada de la ciudad. La fila al mediodía es legítima.

Tequila, cerveza y bebidas espirituosas

Guadalajara está a 55 km del pueblo de Tequila y es el centro comercial de la industria del tequila. Un vaso de tequila blanco premium de una destilería local de Jalisco aquí cuesta una fracción de lo que cuesta en otros lugares. La Perseverancia (barra de tequila histórica en el edificio del Museo Regional de Guadalajara) es la clásica; Cantina La Fuente abrió en 1921 y está entre las cantinas más antiguas en operación continua en México.

Llegando a los barrios gastronómicos

El Centro Histórico (alrededor de Plaza Tapatía y la catedral) es caminable y está lleno de comida de mercado. Tlaquepaque — técnicamente un municipio separado, 20 minutos en taxi — combina compras artesanales con excelentes restaurantes y bares de mezcal. El barrio Providencia es el distrito gastronómico contemporáneo de la ciudad con precios más altos y mejores menús de restaurante. El macrobús (BRT) cubre la mayor parte de la ciudad eficientemente.